成都老房子餐饮近期推出新品川菜系列，其中盐井火边子牛肉凭借独特风味备受关注。这道菜融合传统盐井技法与火边子工艺，鲜醇够味，还原了四川本土牛肉料理的经典质感。
盐井火边子牛肉（成都老房子新品）
- 主料：精选牛后腿腱子肉500克
- 辅料：自贡井盐15克、汉源花椒8克、八角3克、桂皮2克、生姜10克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、料酒15毫升、冰糖5克、菜籽油30毫升
做法步骤：1.牛腱子肉洗净，切成长12厘米、宽6厘米的厚片，用井盐、料酒腌制2小时；2.起锅烧水，放入姜片、葱段、八角、桂皮，下腌好的牛肉焯水，撇去浮沫后捞出沥干；3.另起锅倒菜籽油，爆香花椒，加生抽、冰糖熬成卤汁，放入牛肉小火卤制40分钟，至牛肉入味软烂；4.卤好的牛肉捞出，放凉后切成薄片，摆入盘中即可。
这道菜的核心亮点在于选用自贡盐井的井盐腌制，赋予牛肉独特的咸香基底，卤制后肉质紧实不柴，鲜醇中带着淡淡的麻香。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的咸香，让口感层次更丰富，是佐餐小酌的绝佳组合。
作为成都老房子的新品，盐井火边子牛肉既保留了传统川菜的风味特色，又在工艺上做了优化，适合大众口味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能凸显四川饮食的独特魅力。
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