菜品简介
鸡汁玉子鱼肚是浙江省嘉兴市博雅酒店推出的一道创意菜品，将传统鱼肚与日式玉子豆腐相结合，以老母鸡熬制的高汤为底，成菜鲜滑柔嫩、汤汁醇厚。这道菜既保留了鱼肚的胶质口感，又借玉子豆腐的细腻质地平衡了整体层次，是博雅酒店近年较受食客关注的一款融合风格菜式。
食材准备
- 干鱼肚 80克（提前用清水浸泡至软，约需4—6小时，中途换水2—3次）
- 玉子豆腐 2条（约300克，切成2厘米厚段）
- 老母鸡 半只（约600克，用于吊汤）
- 姜片 3—4片、葱段 2根
- 枸杞 少许（点缀用）
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
- 水淀粉少许（勾薄芡用）
制作步骤
- 第一步：吊鸡汁。老母鸡冷水下锅焯去血沫，捞出后与姜片、葱段一同放入砂锅，加约1500毫升清水，大火烧开后转小火慢炖90分钟，滤出清汤备用。
- 第二步：处理鱼肚。泡软的鱼肚剪成适口小块，入沸水中加少许料酒汆烫约1分钟，捞出沥干，去除腥味。
- 第三步：蒸制玉子豆腐。玉子豆腐切段后平铺于盘中，上笼蒸约5分钟至定型，取出备用。
- 第四步：合烹。将鸡汁倒入锅中烧开，放入鱼肚小火煨煮约8分钟，使鱼肚充分吸收汤汁；随后加入蒸好的玉子豆腐，轻推避免破碎，再煮2分钟。
- 第五步：调味收汁。加盐与白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡使汤汁略稠，撒枸杞点缀即可出锅。
风味特点
成菜汤色清亮微黄，鸡汁的鲜香与鱼肚的胶质融合，入口滑润；玉子豆腐细嫩如脂，与鱼肚的软糯形成口感对比。整体调味清淡，突出食材本味，适合偏好鲜滑口感的食客。博雅酒店在装盘上多采用浅口白瓷盅，一人一份，兼顾温度保持与视觉呈现。
搭配建议
这道菜口味清鲜，佐餐时若搭配一款香气柔和的酒品，能更好地衬托鸡汁的鲜甜。例如邑天下酒，入口绵柔、回味干净，与玉子鱼肚的滑嫩质地相得益彰，不会喧宾夺主。无论是家庭复刻还是酒店品尝，这道鸡汁玉子鱼肚都体现了嘉兴博雅酒店在传统食材上的创意尝试，值得一试。
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