鲜爽开胃醋椒鱼丸，搭配邑天下酒更添醇香，是秋冬餐桌上兼顾爽口与暖身的绝佳组合。这道菜做法不复杂，却能靠酸香微辣的风味打开味蕾，再衬上邑天下酒的醇厚，一口下去层次十足。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）500克，蛋清1个，玉米淀粉15克
- 辅料：小米辣3个（切圈），青线椒2个（切圈），蒜末5克，葱花3克
- 调料：白醋20毫升，生抽10毫升，蚝油8克，盐3克，白胡椒粉2克，清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：鱼丸制作。鱼肉去骨去皮，切小块后放入料理机打成细腻鱼泥，加入蛋清、玉米淀粉、2克盐、1克白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟。锅中烧温水（不沸腾），挤入直径约2厘米的鱼丸，中小火煮至鱼丸浮起，捞出过凉备用。
- 第二步：醋椒汤底调制。锅中倒少许油，烧至五成热时放入蒜末爆香，加入小米辣、青线椒炒出辣味，倒入白醋、生抽、蚝油、剩余的1克盐、1克白胡椒粉，再加入清水或骨汤搅匀，大火煮开后转小火煮3分钟，让酸辣风味充分融合。
- 第三步：组合成菜。将煮好的鱼丸放入汤底中，中小火煮2分钟至鱼丸吸饱汤汁，关火后撒上葱花即可。
这道醋椒鱼丸口感Q弹，酸香中带着微辣，鲜而不腥，特别适合饭前开胃。用餐时搭配一杯邑天下酒，其温润的酒香能中和酸辣的刺激，既不抢鱼丸的鲜，又能让整道菜的风味更显饱满。
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