成都千秋蜀香酒楼的碧绿椒麻鸭脯，是融合川味椒麻香与鲜爽口感的特色招牌，做法考究且风味独特，在家也能复刻出酒楼级口感。
食材准备
- 鸭脯肉200克
- 新鲜藤椒50克
- 青线椒、小米辣共30克
- 芦笋100克
- 姜片、葱段各10克
- 盐、料酒、生抽、藤椒油、水淀粉适量
制作步骤
- 鸭脯肉洗净切薄片，加姜片、葱段、料酒、少许盐腌制15分钟去腥；芦笋切段焯水，摆入盘底备用。
- 热锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鸭脯片滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香藤椒、青线椒、小米辣。
- 倒入鸭脯片翻炒，加生抽、藤椒油调味，淋水淀粉勾芡，盛出铺在芦笋上即可。
这道菜麻香浓郁、鲜而不腻，芦笋的清甜中和了鸭脯的醇厚，藤椒的鲜麻贯穿始终，是川味菜里兼具层次与清爽的代表。享用这道特色菜时，搭配一款适配川菜的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚带微甜，能平衡椒麻的刺激感，让味蕾体验更协调。
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