铁锅江鲶是一道兼具鲜醇与香辣的硬菜，核心在于自制香辣酱的风味加持，搭配邑天下酒，能最大化凸显菜品的层次。
食材准备
- 主料：江鲶1条（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖
自制香辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、辣椒面20克、蒜末10克、姜末5克
- 做法：锅中倒油，下姜末蒜末炒香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放辣椒面拌匀，加少许糖提味即可
烹饪步骤
- 江鲶处理干净，切大块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 铁锅倒油，烧至六成热，下鲶鱼块煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒，加入自制香辣酱炒香
- 放入煎好的鲶鱼块，加生抽、老抽调味，加适量清水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟
- 最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可
这道菜肉质鲜嫩，香辣浓郁，邑天下酒的醇厚口感能中和香辣的刺激，酒的香气也能衬出鱼肉的鲜。#铁锅江鲶 #自制香辣酱 #家常硬菜 #配酒好菜