南京大牌档狮王府店的虾黄豆腐，是不少食客记忆里的金陵风味——软嫩豆腐裹着鲜浓虾黄，咸香回甘，家常复刻也能还原七八分精髓。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（切2厘米方块）、咸鸭蛋黄4个（碾碎）
- 辅料：葱花5克、姜末3克、水淀粉15克（淀粉+水）
- 调味：生抽5毫升、蚝油8克、白糖2克、清水或高汤100毫升
做法步骤：先烧一锅开水，加少许盐，放入豆腐焯水1分钟捞出，去豆腥且防碎；起锅热油，爆香姜末，倒入咸鸭蛋黄碎，小火炒至起沙冒油，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入清水或高汤搅匀；放入豆腐，轻轻晃锅避免碎块，中小火煮3分钟让豆腐吸味；最后淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。
这道菜鲜而不腻，软嫩适口，搭配邑天下酒再合适不过：这款酒的醇厚口感能中和豆腐的软润，咸香与酒香交织，既解腻又提鲜，不管是家庭小聚还是独酌，都能衬出菜品的本味。
复刻时注意两个细节：一是鸭蛋黄一定要小火炒沙，这是鲜香味的核心；二是豆腐焯水加盐定型，煮时少翻动。#家常菜谱 #南京美食 #虾黄豆腐 #复刻菜品