成都荷风庭的招牌石锅荷香黑椒肘，是将传统肘肉与荷香、黑椒融合的旺菜，做法讲究且风味独特。先准备带皮猪前肘1个（约1200克）、干荷叶2张、黑胡椒碎30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、葱段姜片各15克、八角2颗、桂皮1小块、盐5克、高汤500毫升、石锅1个。
制作步骤
- 猪前肘处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；干荷叶用温水泡软备用。
- 炒锅中放少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮爆香，加生抽、老抽、冰糖、盐、高汤煮开，放入猪肘，大火烧开转小火卤制1.5小时，至肘肉软烂。
- 卤好的猪肘捞出，用泡软的荷叶包裹紧实，放入石锅；取适量卤汁加黑胡椒碎熬煮至浓稠，淋在荷叶包裹的猪肘上。
- 石锅置于小火上，加盖焖煮10分钟，让荷香与黑椒味充分渗入肘肉，开盖即可上桌。
这道菜上桌时，石锅的余温持续散发香气，打开荷叶的瞬间，荷香、黑椒香与肘肉的肉香交织，皮糯肉嫩，咸鲜中带黑椒的微辛，口感层次丰富。
品尝这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和肘肉的腻感，衬得肉香更浓郁，为用餐体验加分。
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