成都蜀景宴飨的创意菜品黑松露焗帝宝龙，以鲜活食材搭配秘制酱汁，是酒楼招牌硬菜之一。帝宝龙选用鲜活大龙虾，经精细处理后锁足鲜甜，黑松露的浓郁香气与自制扣肉酱的复合风味融合，层次丰富。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的厚重，凸显龙虾的鲜灵，为用餐体验加分。
食材准备
- 主料：鲜活帝宝龙1只（约600克）
- 配料：新鲜黑松露50克、洋葱30克、西芹20克、胡萝卜20克
- 调料：自制扣肉酱80克、黄油15克、盐2克、白胡椒1克、料酒10毫升
制作步骤
先处理帝宝龙：剪去虾脚虾须，从背部剪开去除虾线，用料酒、盐、白胡椒腌制10分钟去腥；黑松露洗净切薄片，洋葱、西芹、胡萝卜切小丁备用。起锅放黄油融化，炒香蔬菜丁，加自制扣肉酱熬煮3分钟成酱汁。将腌制好的帝宝龙摆入烤盘，铺一层黑松露片，淋上熬好的酱汁，放入预热至200℃的烤箱焗12分钟即可。
自制扣肉酱做法
取干贝20克、虾米15克泡发切碎，五花肉50克切小丁；起锅放少许油，炒香五花肉丁至出油，加干贝、虾米碎炒出香味，放生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、清水100毫升，小火熬煮20分钟至浓稠，放凉后密封保存即可。
这道菜的关键在于把控焗制时间，避免龙虾肉质变老，黑松露的用量可根据喜好调整。无论是家庭聚会还是商务宴请，这道兼具颜值与风味的菜品都很合适，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的高端质感。
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