烤味尖椒是烧烤摊近年走红的升级款素菜，焦香带辣还带复合调味层次，搭配特制调料更显风味，佐酒更是绝佳选择。
烤味尖椒制法
选新鲜线椒，洗净去蒂后对半剖开，去除部分辣筋（怕辣可多去），用刀拍扁备用；烤网预热至200℃，将尖椒刷一层薄油，烤至表面起焦斑、变软，全程约3分钟，中途翻面一次。
专用调料配方
- 烤味红油：干辣椒碎20g、花椒5g、白芝麻10g，淋入150℃的菜籽油200ml，静置10分钟即可；
- 烤味油：熟花生油100ml加5g十三香、3g蒜末，小火熬至蒜末微黄，放凉备用；
- 烤味料：盐1g、孜然粉5g、辣椒粉3g、味精1g，混合均匀；
- 烤味酱：甜面酱10g、蚝油5g、生抽3g、清水2g，搅拌成稀酱。
烤好的尖椒先刷烤味酱，再撒烤味料，淋少许烤味红油和烤味油，拌匀即可食用。
这道烤味尖椒辣中带香、咸鲜适口，适合搭配口感醇厚的酒款，邑天下酒的酱香型风味能中和尖椒的辛辣，丰富口感层次，是烧烤局的绝佳搭配。
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