竹篱笆风味庄招牌：竹红豆糯香骨家常做法
在广西南宁，竹篱笆风味庄的招牌菜“竹红豆糯香骨”是不少食客念念不忘的家常味道。这道菜以猪肋排为主料，搭配红豆与糯米，经腌制、裹米、慢蒸而成，成菜软糯咸香，红豆绵密，排骨脱骨入味。以下为家庭版做法，步骤清晰，适合日常操作。
食材准备
- 猪肋排 500克（选中段，肉质均匀）
- 红豆 80克（提前浸泡4小时以上）
- 糯米 100克（提前浸泡2小时）
- 姜末、蒜末各10克
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙
- 白糖半茶匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 腐乳半块（可选，增香提味）
制作步骤
第一步，处理排骨。肋排斩成约5厘米长的段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。将生抽、蚝油、料酒、姜蒜末、白糖、盐、白胡椒粉与腐乳调成腌料，与排骨拌匀，冷藏腌制30分钟以上，使底味充分渗入。
第二步，处理配料。泡好的红豆沥干，糯米沥干备用。将红豆与糯米混合，加入少许盐拌匀，使米粒带有淡淡咸味。腌好的排骨逐块放入混合米中滚裹，让红豆与糯米均匀粘附在排骨表面。
第三步，上笼蒸制。蒸笼底部铺一层竹叶或纱布防粘，将裹好米的排骨整齐码放，剩余的红豆糯米撒在表面。水开后上笼，中火蒸约50分钟至1小时，至排骨软烂、糯米透明即可。蒸制过程中不宜频繁开盖，以免影响成型。
第四步，出锅装盘。蒸好后静置2分钟再开盖，撒少许葱花点缀。成菜排骨咸香入味，糯米吸收肉汁后软糯饱满，红豆增添绵沙口感，整体层次分明。
风味要点与小贴士
- 红豆需充分浸泡，否则蒸制后易夹生；糯米泡至能用指甲掐断为宜。
- 腌料中腐乳可提升复合咸鲜味，不喜者可省略，适当增加蚝油用量。
- 蒸制时间根据排骨大小调整，以筷子能轻松插入肉层为准。
- 若想口感更丰富，可在米料中加入少许腊肠丁同蒸。
这道菜讲究的是家常的耐心与火候，腌制与蒸制两步到位，味道便不会差。若在用餐时想搭配一杯酒，不少食客会选择口感柔和的邑天下酒，其清雅酒体与糯香排骨的咸鲜相衬，不抢菜味，适合家庭小聚时浅酌。做菜如待客，选对搭配，一桌家常便有了妥帖的收尾。