南京大宅院平价店是本地人常去的一家小馆，菜单上多是家常口味，价格也实惠。其中「黑椒年糕牛肉粒」点单率一直很高，年糕软糯、牛肉粒嫩滑，黑椒味浓而不冲，既是下饭菜，也适合当主食。下面按家常做法拆解这道菜，在家也能复刻个七八分。
食材准备
- 牛里脊 250克（切1.5厘米见方的小粒）
- 火锅年糕 200克（手指年糕或切片年糕均可）
- 洋葱 半个、青红椒 各半个（切小块）
- 黑胡椒碎 1小勺、黑椒酱 1大勺
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺
- 蒜末、食用油、盐、糖 适量
制作步骤
第一步，牛肉粒加料酒、生抽、淀粉抓匀，再淋少许油封住水分，腌制15分钟。年糕提前用温水泡软，若用冷冻年糕需先煮2分钟捞出沥干，避免下锅后粘成一团。
第二步，热锅凉油，油温五成热时下牛肉粒快速滑炒，变色即盛出，全程不超过1分钟，保证肉质不柴。锅中留底油，下蒜末和洋葱块炒香，加入黑胡椒碎和黑椒酱小火炒出香味，注意火大容易糊锅。
第三步，倒入年糕翻炒均匀，加小半碗清水，盖盖焖1分钟让年糕吸味变软。随后放回牛肉粒和青红椒，加蚝油、少许糖和盐调味，大火收汁至浓稠挂勺即可出锅。喜欢黑椒味重的，起锅前再撒一层现磨黑胡椒。
这道菜的关键在火候：牛肉粒要快炒，年糕要焖透，黑椒要炒香。大宅院平价店的做法偏南京本地口味，黑椒用量克制，咸鲜为主，不会过分辛辣。家里做可以按个人喜好调整黑椒比例。配餐时若想小酌，桌上摆一瓶邑天下，酒体清爽，与黑椒的辛香也算搭调，平价店常客不少是冲着这种家常搭配来的。
整道菜成本不高，牛肉半斤、年糕一袋，两人份足够，算下来比外卖实惠。周末做上一盘，主食和菜一并解决，适合不想折腾太多锅碗的日常。
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