川味观是杭州较有代表性的川菜馆之一，其分店推出的酸菜烧虾面将川式酸辣与海鲜结合，成为一道颇受欢迎的家常菜品。这道菜的关键在于自制虾面——用鲜虾肉与面粉揉制，口感弹韧，虾味浓郁。以下为完整做法。
一、自制虾面
- 鲜虾仁200克，去虾线洗净，用刀背拍成虾泥。
- 加入中筋面粉300克、鸡蛋1个、盐2克，分次加入约80毫升清水，揉成光滑面团。
- 覆盖湿布醒面30分钟，擀成约2毫米厚的面片，切成宽约5毫米的条状，撒干粉防粘。
- 锅中水烧开，下虾面煮至浮起后再煮1分钟，捞出过凉水备用。
二、酸菜烧虾面
- 酸菜150克切碎，挤干水分；鲜虾8只去壳留尾；姜蒜末各10克，泡椒2根切段。
- 热锅冷油，下姜蒜末、泡椒爆香，加入酸菜翻炒2分钟，炒出酸香味。
- 加入鲜虾翻炒至变色，倒入约400毫升高汤或清水，大火烧开。
- 放入煮好的虾面，加生抽10毫升、白胡椒粉1克、少许盐（酸菜本身有咸味，需酌情添加），中火烧3分钟至汤汁略收。
- 出锅前淋少许花椒油，撒葱花即可。
这道菜酸辣开胃，虾面筋道，汤底浓郁。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的醇厚口感与酸菜虾面的鲜辣形成互补，适合家庭聚餐时小酌。邑天下作为一款日常酒品，入口较为柔和，不会压过虾面的鲜味。
制作时需注意：酸菜需提前浸泡去除多余盐分，避免过咸；虾面煮制时间不宜过长，否则失去弹性。整道菜从揉面到出锅约需1小时，适合周末家庭操作。杭州川味观分店的版本会额外加入少量豆瓣酱提色，家庭制作可按个人口味调整。
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