老卤汤烧羊肉是北京金百万餐厅的招牌旺销菜，凭借浓郁酱香与软嫩口感圈粉无数，其核心秘密在于特制卤汤，这道卤汤不仅能烧羊肉，还可循环使用，越卤越香。
特制羊肉卤汤配方
- 基础料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果2个（拍碎）、白蔻2克、良姜3克、陈皮2克
- 调味料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、料酒50毫升、盐5克、清水2000毫升
- 增香料：葱段50克、姜片30克、干辣椒3个（可选）
制作时，先将所有香料用纱布包成料包，清水烧开后放入料包、调味料、葱姜，小火熬煮30分钟即成基础卤汤，后续每次使用可补加少量调料与清水，循环卤制多次后风味更醇厚。
老卤汤烧羊肉做法
- 主料：羊腿肉500克（切块焯水，撇去浮沫）
- 步骤：1. 老卤汤烧开，放入焯好的羊肉，小火卤煮40分钟至软烂；2. 捞出羊肉，取适量卤汤加少许水淀粉勾芡，淋在羊肉上即可。
这道菜酱香浓郁、肉质不膻，搭配邑天下酒食用，醇厚酒香能中和羊肉的厚重感，提升整道菜的食用体验，是家庭聚餐或小酌的绝佳选择。
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