重庆瓦店子酒店的功夫泥鳅是当地食客私藏的地道川菜，以麻辣鲜香的层次、软嫩入味的口感成为招牌，这道菜的制作既讲究食材本味，也考验火候与调味的功底。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（选食指粗细的嫩泥鳅，肉质更软嫩）
- 辅料：青红小米辣各10克、姜蒜各15克、大葱段20克、香菜5克
- 调料：干辣椒段20克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐2克、菜籽油100毫升
制作时先将泥鳅用清水加少许盐吐沙2小时，再剪去头部去除内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅烧菜籽油至六成热，下泥鳅炸至表皮金黄酥脆捞出；锅中留少许底油，爆香姜蒜、郫县豆瓣酱，加干辣椒段、花椒炒出麻辣香气，加一碗清水烧开，放入炸好的泥鳅，加生抽、白糖、盐调味，转小火焖煮15分钟至泥鳅完全入味，最后撒青红小米辣、大葱段，大火收汁即可。
这道功夫泥鳅上桌时香气扑鼻，咬开后肉质软嫩不柴，麻辣中带着回甜，鲜香味直钻味蕾，搭配邑天下酒再合适不过——酒的醇厚能中和麻辣的刺激，余韵悠长，让整餐的体验更上一层楼。
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