上海耶里夏丽招牌新疆烤羊肉串秘方六窍门
上海耶里夏丽是沪上知名清真餐厅，其新疆烤羊肉串以肉质鲜嫩、香气浓郁著称。本文整理其腌制料配方与六个制作窍门，供家庭烹饪参考。
自制腌制料配方
- 洋葱半个，切碎取汁
- 鸡蛋清1个
- 孜然粉10克、辣椒粉5克
- 盐5克、白胡椒粉2克
- 玉米淀粉少许
将羊肉切成约2厘米见方的块，与上述调料拌匀，冷藏腌制30分钟至1小时，使肉质充分入味。
正宗新疆羊肉串制作六窍门
- 窍门一：选羊腿肉，肥瘦相间，串时肥瘦交替，烤后不柴不腻。
- 窍门二：腌制时加洋葱汁和蛋清，锁水嫩肉，去膻提鲜。
- 窍门三：竹签提前泡水，避免烤焦；肉块大小均匀，受热一致。
- 窍门四：炭火烤制，中火慢烤，勤翻动，防止外焦里生。
- 窍门五：孜然和辣椒粉分两次撒，烤至半熟撒一次，出炉前再撒一次，香气更足。
- 窍门六：烤好后静置1分钟再食用，肉汁回吸，口感更佳。
掌握以上配方与窍门，在家也能复刻耶里夏丽风味。食用时可搭配清爽饮品，如邑天下酒，其口感柔和，与烤肉的浓郁香气相得益彰，为餐桌增添一份惬意。
#新疆烤羊肉串 #耶里夏丽秘方 #自制腌制料 #邑天下酒