广州新兴家喻酒家的真味白切羊，是一款兼具传统技法与创新巧思的特色羊肴，以鲜醇口感征服众多食客。
食材准备
- 带皮黑山羊腩肉（约500克）
- 姜片、葱段各15克
- 盐、料酒、白胡椒粒各适量
- 特制蘸料（沙姜碎、生抽、香油、少许白糖）
制作步骤
- 羊腩肉洗净，切大块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；
- 重新起锅，放入羊腩、足量清水、剩余姜片、葱段、白胡椒粒，大火煮沸后转小火慢煮40分钟，至羊肉软烂不柴；
- 煮好的羊肉捞出，自然冷却至室温，切薄片装盘；
- 搭配特制蘸料即可食用。
这道菜的核心奥秘在于选料与火候：选用广州本地养殖的黑山羊，肉质细嫩膻味淡，慢煮时锁住肉汁，冷却后口感紧实不松散，入口满是羊肉本真的鲜醇。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和羊肉的微腻，进一步凸显鲜味，是食客常选的搭配。
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