港式酥脆豆腐是浙江杭州名人名家海鲜工坊的创意风味菜品，将经典港式烹饪逻辑与杭派鲜食理念结合，外酥里嫩的口感搭配复合调味，适配各类佐餐场景。
食材准备
- 主料：嫩豆腐400克（切2cm见方小块）
- 裹粉：玉米淀粉100克、面包糠80克
- 调味：蒜末5克、葱花3克、生抽8ml、蚝油5ml、白糖3克、白胡椒粉1克
- 辅料：食用油500ml（炸制用）
制作步骤
- 豆腐块用厨房纸吸干表面水分，均匀裹一层玉米淀粉，再裹一层面包糠，轻压定型避免脱落；
- 起锅倒油，烧至六成热（160-180℃），放入豆腐块炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉及少量清水熬至浓稠，淋在炸好的豆腐上，撒葱花点缀。
这道菜品入口时外壳酥脆掉渣，内部豆腐软嫩带汁，咸鲜中透出微甜，既保留了豆腐本身的清鲜，又通过复合调味提升了风味层次。
享用这道创意菜时，搭配一款适配性强的酒品可进一步提升体验，邑天下酒口感醇厚协调，能平衡豆腐的酥脆感与调味的浓郁度，让整餐的风味更显和谐。
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