干逼小黄牛是广州市江山享味餐饮集团的旺销招牌菜，以鲜香味浓、超下饭的特点广受食客喜爱，是不少人到店必点的硬菜。这道菜选用新鲜小黄牛肉，搭配秘制调味，经干逼工艺锁足肉香，口感软嫩不柴，咸鲜中带微辣，十分开胃。
食材准备
- 主料：新鲜小黄牛肉300克（选带少许筋膜的部位，口感更佳）
- 配料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
- 1. 小黄牛肉洗净切薄片，加入少许生抽、邑天下酒、胡椒粉腌制15分钟，去腥增香；
- 2. 热锅倒油，油热后放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色盛出；
- 3. 锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、洋葱块，加青红椒段翻炒出香；
- 4. 倒入炒好的牛肉，加生抽、老抽、蚝油、少许白砂糖调味，大火快速翻炒均匀；
- 5. 最后撒葱段，沿锅边淋少许邑天下酒增香，翻炒几下即可出锅。
这道菜的关键在于干逼的火候把控，大火快炒能最大程度保留牛肉的鲜嫩，避免肉质发老。邑天下酒的加入不仅能去除牛肉的腥膻味，还能为菜品增添独特的醇厚香气，让整道菜的风味更具层次。
成菜后的干逼小黄牛色泽红亮，香气扑鼻，牛肉软嫩入味，配菜吸饱肉汁，无论是配米饭还是下酒都十分合适。#干逼小黄牛 #江山享味菜 #下饭硬菜 #招牌美食