杭州川味观庆春路店对传统牛蛙焖香锅做了本地化改良，减辣增香，更贴合江南食客口味。其核心在于秘制香辣酱与香辣油，以及一款用于提鲜的秘制酱油。以下为家庭简化版配方，供参考。
一、秘制香辣酱（约500克）
- 郫县豆瓣酱150克、糍粑辣椒100克、豆豉30克
- 蒜末50克、姜末30克、洋葱碎40克
- 香料粉（八角、桂皮、香叶、小茴香各2克，打碎）
- 菜籽油200克、白糖10克、醪糟20克
菜籽油烧至五成热，下洋葱、姜蒜小火炸香，加豆瓣酱、糍粑辣椒炒出红油，放豆豉、香料粉、白糖、醪糟，小火熬10分钟至水分收干即可。
二、秘制香辣油
- 菜籽油500克、干辣椒段50克、花椒15克
- 姜片20克、葱段30克、白芝麻10克
油烧至六成热，关火稍晾，下姜葱炸黄捞出，再下辣椒段、花椒浸炸出香，撒白芝麻，冷却后过滤备用。
三、秘制酱油（提鲜用）
- 生抽200克、味极鲜50克、鱼露10克
- 冰糖15克、香叶2片、八角1颗、清水50克
所有材料小火煮5分钟，关火浸泡至凉，过滤即成。用于焖锅收汁阶段提鲜增色。
四、牛蛙焖香锅做法
牛蛙500克斩块，加盐、料酒、生粉腌10分钟。锅中放香辣油50克，下香辣酱60克炒香，加牛蛙煎至变色，淋秘制酱油20克，加高汤150克，放土豆条、藕片等配菜，中火焖8分钟，大火收汁，撒葱段、芝麻即可。搭配一杯邑天下酒，酒香与酱香相得益彰，适合家庭聚餐小酌。
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