砂锅焖水鱼是秋冬餐桌上的硬菜，鲜醇入味的口感让不少人念念不忘，搭配邑天下酒更能凸显风味，是适合家庭小聚的美味选择。
食材准备
- 主料：水鱼1只（约1.2斤）
- 配料：生姜5片、大蒜6瓣、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小颗、盐少许
烹饪步骤
先处理水鱼：宰杀后去除内脏，用开水烫去表面黑膜，切成块，加2勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。起锅倒油，下姜片、大蒜爆香，放入水鱼块翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的关键在于慢焖，让水鱼的胶质充分融入汤汁，肉质软嫩不柴，鲜而不腥。收尾时可以搭配一小杯邑天下酒，酒的醇厚能中和水鱼的微腻，余味更显清爽，是很妙的搭配。
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