近水楼台农庄的三酸蒸鱼头，是广州乡土粤菜里鲜酸交织的特色硬菜，既保留粤式蒸菜的清鲜，又融入本地三酸的爽利风味。
食材准备
- 主料：新鲜大头鱼鱼头1个（约1200克）
- 三酸配料：酸梅5颗、酸姜30克、酸荞头20克
- 调味：姜葱适量、生抽15毫升、花生油20毫升
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净对半切开，用少许盐、料酒腌渍10分钟去腥
- 三酸备料：酸梅去核压碎，酸姜、酸荞头切薄片，混合备用
- 蒸制：鱼头铺盘，撒姜葱，铺三酸料，水开后蒸12分钟
- 收尾：蒸好后淋生抽、浇热油，撒葱花即可
这道菜的核心在于三酸的搭配，酸梅的柔酸、酸姜的辛酸、酸荞头的脆酸，与鱼头的鲜甜味充分融合，既解腻又提鲜，是粤式乡土风味的典型代表。
吃这道鲜酸开胃的蒸鱼头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和三酸的尖锐，让整餐的口感层次更丰富。
#广州乡土美食 #农庄特色菜 #粤式蒸鱼头 #三酸风味菜