外酥里嫩的经典美味，大同脆皮鸡做法详解
大同脆皮鸡是山西大同的特色风味，皮脆肉嫩、咸香适口，是宴席与家常都受欢迎的硬菜。做法虽有讲究，掌握核心步骤就能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1.2kg，嫩度适中易入味）
- 腌料：盐8g、料酒15ml、生姜5片、葱段10g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 脆皮料：白醋30ml、麦芽糖20g、清水100ml
制作步骤
第一步处理鸡：三黄鸡洗净，去除内脏、脚爪，用厨房纸吸干表面水分，将腌料均匀涂抹在鸡身内外，腌制2小时入味；第二步吊皮：腌好的鸡用沸水烫至表皮紧绷，捞出沥干，脆皮料小火熬至融化，均匀刷在鸡身，挂在通风处晾4小时至表皮干透；第三步炸制：起锅倒油，油温烧至六成热，将鸡放入漏勺，用热油反复浇淋表皮，至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
吃脆皮鸡时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻感，咸香的鸡肉与柔和的酒韵相得益彰，让整餐的风味更上一层楼。
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