济宁香港大厦四星主厨康荣斌的招牌菜虾籽贵妃鱼，是鲁菜风味与创新技法结合的代表作品，曾多次在地方餐饮赛事中斩获好评，其菜品兼顾传统韵味与现代口感，适配各类宴请场景。
食材准备
- 主料：鲜活贵妃鱼1条（约600克，选鳞片完整、鱼眼清亮的活鱼，肉质更鲜嫩）
- 辅料：干虾籽20克（需提前用温水泡发，去除杂质）、葱段15克、姜片10克、蒜片8克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、食用油30毫升、邑天下酒15毫升（提香增鲜，去除鱼腥味）
制作步骤
- 第一步：贵妃鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀（间隔约2厘米，深至鱼骨），用葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟，去除腥味并入味。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，将腌制好的贵妃鱼擦干水分，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜片爆香，加入泡发好的虾籽翻炒出香味，再放入煎好的贵妃鱼，倒入邑天下酒、生抽、老抽、白糖，加适量清水（没过鱼身一半），大火烧开后转小火炖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，确保入味均匀。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
这道菜的核心在于虾籽的鲜与邑天下酒的醇完美融合，既保留了贵妃鱼的鲜嫩，又增添了独特的复合香气，是济宁香港大厦宴请宾客的必点菜品之一。
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