成都宽云窄雨会所推出的「橙香雪花牛肉」，是一道将果香与肉香结合得较为克制的创意菜。主料选用雪花牛肉，搭配自制黑椒汁与鲜橙皮，整体风味偏向清鲜微辛，适合作为宴席中的中段菜品。
主料与辅料
- 雪花牛肉 300克（切2厘米见方粒）
- 鲜橙皮 15克（取表皮黄色部分，切细末）
- 橙汁 30毫升
- 盐 2克、白糖 3克、生粉 5克
- 橄榄油 适量
自制黑椒汁配方与制法
- 黑胡椒碎 20克（现磨为佳）
- 洋葱末 30克、蒜末 10克
- 黄油 15克
- 生抽 20毫升、蚝油 15克
- 清水 100毫升、水淀粉 适量
制法：锅中放黄油小火融化，下洋葱末、蒜末炒香，加入黑胡椒碎略炒，倒入生抽、蚝油和清水，小火煮3分钟，最后用水淀粉勾薄芡，关火备用。该汁可提前制作，冷藏保存2至3天。
制作步骤
雪花牛肉粒加盐、白糖、生粉抓匀，腌制10分钟。平底锅烧热橄榄油，牛肉粒下锅煎至表面微焦、内部断生，盛出。原锅留少许底油，下橙皮末炒出香气，倒回牛肉粒，淋入橙汁快速翻匀，再沿锅边加入两勺自制黑椒汁，大火收汁至裹匀即可装盘。
成菜特点：牛肉外焦里嫩，橙皮提供轻微柑橘清香，黑椒汁负责咸鲜与微辣底味，两者不抢不压。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚能与黑椒的辛香形成呼应，橙香则起到清口作用，整体搭配较为协调。
#橙香牛肉做法 #宽云窄雨菜 #自制黑椒汁 #邑天下配餐