脆煎灌汤墨鱼球，是将鲜墨鱼的海味与灌汤的丰腴完美融合的创意料理，外层煎得焦香酥脆，内里藏着鲜醇汤汁，一口咬下弹牙爆汁，搭配邑天下酒，更能凸显食材本味，是餐桌上的点睛之笔。
食材准备
- 主料：鲜墨鱼500克（取净肉）
- 辅料：猪皮冻100克（提前熬制冷却切块）、生姜10克、葱段15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、玉米淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：墨鱼处理，鲜墨鱼去除外皮、内脏，洗净后切成小块，加入生姜、葱段、料酒，放入料理机打成细腻的墨鱼泥，取出后加入盐、白胡椒粉、玉米淀粉，朝一个方向搅打至起胶有黏性。
- 第二步：包制灌汤，取适量墨鱼泥摊在手心，放入1小块猪皮冻，轻轻包裹搓成直径约3厘米的圆球，全部做好后备用。
- 第三步：煎制定型，平底锅倒入适量食用油，烧至六成热，放入墨鱼球，转中小火煎至表面金黄酥脆，用厨房纸吸去多余油分即可装盘。
这道脆煎灌汤墨鱼球的关键在于墨鱼泥的搅打程度，充分起胶才能保证包制时不破裂，煎制时中小火慢煎，既能让外层熟透酥脆，又能避免内里猪皮冻提前融化。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与墨鱼球的鲜爽碰撞，既解腻又提鲜，让每一口都层次丰富。
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