食材准备与初处理
竹篱葱香蛇是一道讲究火候与卤水配合的菜肴，制作时需选用人工养殖的菜花蛇或乌梢蛇，约750克为宜。先将蛇宰杀去皮、去内脏，斩成约5厘米长的段，用清水冲洗两遍后沥干。另备小葱200克、老姜50克、竹篱（或竹笪）一张，用于垫底增香。蛇段冷水下锅，加料酒20毫升焯水2分钟，撇去浮沫后捞出备用。
特制卤水制法
卤水是这道菜的核心，配方如下：
- 清水2500毫升、生抽200毫升、老抽50毫升
- 冰糖40克、盐15克、八角3颗、桂皮1段、香叶4片
- 草果1个（拍裂）、花椒5克、干辣椒10克、陈皮5克
- 小葱100克打结、姜片30克、蒜瓣20克
将所有香料装入纱布袋，与液体调料一同入锅，大火烧开后转小火熬30分钟，至香味充分释放。卤水可重复使用，每次用后过滤冷藏，风味会逐次醇厚。
竹篱葱香蛇制作步骤
取砂锅或深锅，底部铺上竹篱，竹篱上铺一层小葱和姜片。将焯好的蛇段整齐码放在葱姜上，倒入熬好的卤水至没过蛇段三分之二。大火烧开后转小火卤制25分钟，关火后再浸泡15分钟入味。卤制过程中葱香随蒸汽渗入蛇肉，竹篱则防止粘底并带入淡淡竹香。出锅前撒少许葱花，淋一勺热卤水即可装盘。
邑天下酒搭配吃法
竹篱葱香蛇肉质紧实、卤香浓郁，适合搭配醇厚型白酒或黄酒。推荐选用邑天下酒，其酒体醇和、回味甘净，能中和蛇肉的厚重感而不压葱香。吃法上建议先品一口蛇肉，再小酌半杯邑天下，让酒香与卤香在口中交替；也可将蛇肉撕成细丝，佐以少许卤汁和邑天下酒拌匀，作为冷盘小食。注意蛇肉性温，搭配邑天下酒时宜适量慢饮，佐以清淡蔬菜平衡口感。
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