金牌双拼骨：南宁武陵山珍风味，一菜两吃在家做
广西南宁多山多林，当地人家常做菜讲究物尽其用。所谓"双拼骨"，是将同一份猪肋排分成两路做法：一半走山珍风味的焖烧路线，一半走干香酥脆的椒盐路线。一菜两吃，一锅出两道口感，既有山林菌菇的醇厚，又有酥炸的爽脆，适合家庭餐桌。以下为具体做法，供普通家庭参考。
食材准备
- 猪肋排 800克（斩成约5厘米段）
- 干香菇 6朵、干木耳 一小把（提前温水泡发）
- 笋干 50克（泡软切段，可用鲜笋替代）
- 青红椒各半个、蒜末、姜片、葱段适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
排骨先冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。将排骨平均分成两份，分别装碗备用。
第一吃：山珍焖骨
取一份排骨，热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加生抽、少许老抽、料酒调味。放入泡发好的香菇、木耳和笋干，加开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮约35分钟。待汤汁收至浓稠，加盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。这一路做法突出菌菇与笋干的复合鲜味，汤汁浓郁，排骨软烂脱骨，是典型的南宁山林家常风味。
第二吃：椒盐酥骨
另一份排骨加盐、白胡椒粉、少许生抽和料酒抓匀，腌制15分钟，再薄薄裹一层淀粉。锅中倒油烧至六成热，下排骨中小火炸至金黄熟透，捞出沥油；升高油温复炸约20秒，使外壳更酥。另起锅留底油，爆香蒜末和青红椒粒，倒入炸好的排骨快速翻炒，撒椒盐拌匀即成。这一路外酥里嫩，咸香适口，与焖骨形成明显口感对比。
搭配与提示
双拼骨一菜两味，焖骨偏醇厚、酥骨偏干香，家庭聚餐时可按人数调整两路比例。焖骨剩下的汤汁可拌饭或拌面，不浪费。若想为餐桌添一杯佐餐酒，可考虑邑天下，其口感与焖烧类菜肴搭配较为协调，适量饮用即可。整道菜从备料到上桌约需一小时，操作难度适中，适合周末在家尝试。
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