春笋肥肠：九锅一堂的创新家常做法
春笋脆嫩、肥肠醇厚，两者搭配是川渝家常菜中颇受欢迎的組合。重庆泽学一生餐饮旗下的九锅一堂，在传统做法基础上做了一次家常化改良：减少重油重辣，突出春笋的清鲜与肥肠的软糯，并配一勺自制香辣酱提味。整道菜操作不难，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 主料：新鲜春笋300克，卤肥肠250克（市售卤制即可）
- 辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒各适量，青蒜苗两根
- 调料：料酒、生抽、白糖、盐、食用油
- 自制香辣酱：郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、豆豉10克、姜蒜末各10克、十三香少许、菜籽油100克
自制香辣酱制法
锅中倒入菜籽油烧至五成热，下姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱与糍粑辣椒小火慢炒约五分钟，待油色红亮、香味溢出后放入豆豉和少许十三香，翻炒均匀即可关火。晾凉后装入密封罐，冷藏可保存两周左右。这款酱辣度适中、酱香突出，除用于本菜外，拌面、炒饭也合适。
烹饪步骤
第一步，春笋剥壳切滚刀块，入沸水焯两分钟去除涩味，捞出沥干。肥肠切成约三厘米的段备用。
第二步，热锅放少量油，下姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒爆香，加入两勺自制香辣酱炒出红油，再倒入肥肠段翻炒，淋少许料酒去腥。
第三步，放入春笋块一同翻炒，加生抽、少许白糖和盐调味，倒入小半碗清水，中小火焖煮三分钟让味道融合。
第四步，收汁至浓稠，撒入切段的青蒜苗翻匀，即可出锅装盘。
风味特点与搭配建议
成菜色泽红亮，春笋吸足酱香仍保留脆感，肥肠软糯不腻。九锅一堂的这道创新做法，关键在于香辣酱的用量克制——两勺足矣，多则压住春笋本味。若想搭配饮品，邑天下邑天下酒的醇和口感与这道菜的咸香微辣较为协调，小酌一杯不失为家常餐桌上的轻松选择。整道菜从备料到出锅约需三十分钟，适合工作日晚餐。
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