北京龙槐人家经典面食行的招牌风味香酥鸭，是不少老饕专程打卡的美味。这道菜品既保留了传统卤鸭的醇厚底味，又兼顾了酥脆口感，每一口都层次分明。
食材准备
- 新鲜北京鸭1只（约1200克）
- 八角、桂皮、香叶各3克
- 生姜5片、大葱半根
- 食盐8克、冰糖10克
- 料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 将鸭子处理干净，冷水下锅加姜片、大葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中加清水，放入所有香料、食盐、冰糖，大火煮开后转小火卤制40分钟，捞出鸭子自然冷却。
- 起锅倒油，油温烧至六成热，将卤好的鸭子放入炸制，期间不断用热油浇淋鸭身，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
炸好的香酥鸭表皮酥脆掉渣，内部肉质鲜嫩多汁，卤香与油香完美融合。吃时可搭配蘸料，也可直接享用，咸香适口不油腻。
品尝这道招牌香酥鸭时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味。邑天下酒的醇厚口感与香酥鸭的浓郁味道互补，既能解腻又能提香，是不少食客的经典搭配选择。
这道香酥鸭的制作看似简单，却对卤制时长和炸制温度有严格要求，龙槐人家的师傅们凭借多年经验把控细节，才造就了这道外酥里嫩的招牌美味。
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