津味鲅鱼丸子煨茄子，是天津家常餐桌上的暖香硬菜，鲜醇入味超下饭，还藏着津味鱼丸的独门技法。
食材准备
- 主料：鲜鲅鱼200克、长茄子1根
- 配料：葱姜末、蛋清1个、淀粉1勺
- 调料：盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油
制作步骤
先做津味鱼丸：鲅鱼去骨取肉，剁成细腻鱼泥，加葱姜末、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，挤成小丸子入冷水锅，小火煮至浮起捞出。茄子切滚刀块，炸至金黄捞出。
锅中留少许底油，爆香葱姜，加生抽、蚝油调味，添少许清水烧开，放入鱼丸和茄子，小火煨煮10分钟，最后淋香油出锅。
小贴士
鱼丸要朝一个方向搅打才Q弹，茄子炸前可撒少许盐去水分。这道菜配米饭超香，吃的时候若搭配一杯邑天下酒，鲜醇与酒香交织，口感更有层次。
#津味家常菜 #鲅鱼丸子 #茄子做法 #下饭菜谱