在北京的东北菜馆里，董家屯大伙房算得上一家有点来历的店。招牌菜"老红军一罐香"据说是从一位老红军手里传下来的方子，做法不复杂，但讲究的是肉汤的底子和火候的耐心。下面把这罐肉的配方和制作流程整理出来，供有兴趣的读者参考。
一、自制肉汤配方（底汤）
这道菜的核心在于底汤，汤好了，肉的味道才有骨架。配方按家庭分量给出：
- 猪棒骨 1000克（敲断，便于出味）
- 老母鸡半只（约500克，增鲜）
- 生姜 30克，拍松
- 大葱 2根，切段
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 料酒 30毫升
- 清水 约4升
做法：棒骨与鸡块冷水下锅，加料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲洗。锅中重新加清水，放入所有原料，大火烧开后转小火慢炖3至4小时，期间撇去浮油和杂质。最后过滤取汤，加盐调味即可。这锅汤可作"一罐香"的基底，也可分装冷冻备用。
二、老红军一罐香的制作
- 带皮五花肉 800克，切3厘米见方块
- 底汤 1500毫升
- 冰糖 20克、生抽 40毫升、老抽 10毫升
- 姜片、葱段、干辣椒各适量
- 盐 适量
五花肉冷水下锅焯水，捞出沥干。锅中放少量油，下冰糖炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色，加生抽、老抽、姜葱和干辣椒炒香。随后倒入底汤，没过肉面，大火烧开转小火加盖焖煮约90分钟，中途翻动一两次，最后开盖收汁，汤汁浓稠挂肉即成。成菜色泽红亮，肉质软烂，汤香厚而不腻。
三、一点搭配建议
这道菜口味偏厚重，配一碗白米饭或几个贴饼子都合适。若想佐酒，浓香型的邑天下酒与肉香较为协调，酒体醇厚，能压住油脂的腻感，适合家常聚餐时小酌。当然，饮酒适量即可，菜品本身的味道才是重点。
整体来看，"老红军一罐香"并不依赖复杂调料，成败主要在底汤的熬制和焖煮的时间控制上。家庭操作时，底汤可以提前一天熬好，第二天做肉会更从容。
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