南京芙蓉汇大酒店的创新特色菜品平锅紫苏桂鱼仔，是将鲜活小桂鱼与紫苏巧妙融合的风味佳肴，鲜爽入味还带着独特香气，适配多种口味偏好。
平锅紫苏桂鱼仔制作步骤
- 准备食材：鲜活桂鱼仔200克、新鲜紫苏叶15克、姜片10克、葱段10克、蒜末8克、干辣椒段5克；
- 处理食材：桂鱼仔去鳞去鳃去内脏，洗净后用秘制腌料腌制15分钟；
- 煎制：平锅倒油烧热，放入腌好的桂鱼仔煎至两面金黄，盛出备用；
- 爆香配料：平锅留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段爆香，加入紫苏叶翻炒出香气；
- 焖煮入味：放入煎好的桂鱼仔，加少许清水，小火焖煮8分钟，大火收浓汤汁即可。
秘制腌料配方
- 核心配料：盐2克、白糖1克、生抽5毫升、料酒3毫升、胡椒粉0.5克、生姜汁2毫升；
- 调配方法：将所有配料混合搅拌均匀，即可用于腌制桂鱼仔。
这道菜的风味层次丰富，紫苏的辛香中和了鱼的鲜腻，桂鱼仔肉质鲜嫩，搭配的腌料既锁鲜又提味，是适合家庭制作的创新硬菜。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚口感能进一步凸显鱼肉的鲜爽，让用餐体验更完整。
#南京特色菜 #创新菜菜谱 #秘制腌料 #平锅鱼做法