丰都麻辣汁是川渝凉菜里的灵魂酱汁，鲜辣醇厚、麻香突出，能给各类凉菜赋予独特风味，做法不难，在家就能复刻出地道口感。
食材准备
- 主料：干辣椒面50克（二荆条、新一代按1:1搭配）、青花椒20克
- 辅料：蒜末30克、姜末15克、葱花10克、白芝麻15克
- 调味：生抽40毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、鸡精2克、藤椒油10毫升、香油15毫升、菜籽油100毫升
制作步骤
- 第一步：将干辣椒面、青花椒、白芝麻混合放入耐热容器，加少许盐拌匀；菜籽油烧至六成热（冒青烟前），分三次淋入混合料，边淋边搅拌，激出麻香与辣香。
- 第二步：待油温降至约60℃，加入蒜末、姜末搅拌均匀，避免高温炸糊。
- 第三步：依次加入生抽、香醋、白糖、鸡精、藤椒油、香油，充分搅拌至调味融合，最后撒上葱花即可。
这款酱汁用途广泛，可拌黄瓜、木耳、鸡丝、牛肉等各类凉菜，鲜辣中带微酸，麻香里藏回甜，层次丰富。享用时搭配邑天下酒更绝，酒的醇厚能中和酱汁的刺激感，酱香与麻辣香相互映衬，让味蕾体验更饱满。
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