沈阳老边饺子酒楼以饺子闻名，但近年推出的创意菜品同样值得关注。其中一道"美味莼菜"将江南水乡的莼菜与东北凉拌手法结合，搭配自制捞拌汁，口感滑嫩清爽，成为夏季点击率较高的凉菜之一。下面介绍这道菜的具体做法及捞拌汁配方。
主料与辅料
- 新鲜莼菜 300克（若用瓶装莼菜，需提前用清水浸泡去酸味）
- 黄瓜 半根，切细丝
- 胡萝卜 少许，切细丝
- 蒜末 10克
- 小米辣 2根，切圈（可选）
- 熟白芝麻 适量
自制捞拌汁配方（约2人份）
- 生抽 30毫升
- 香醋 15毫升
- 白糖 5克
- 蚝油 10克
- 香油 5毫升
- 芥末油 2滴（提味，可不放）
- 凉白开 20毫升
- 蒜末、小米辣圈 各少许
将以上调料混合搅匀，静置10分钟让风味融合即可。捞拌汁可提前批量调制，冷藏保存2-3天。
制作步骤
第一步，莼菜处理。锅中烧水，水沸后放入莼菜焯烫约20秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则失去滑嫩口感。
第二步，装盘。将沥干的莼菜铺在盘底，黄瓜丝、胡萝卜丝码放其上，撒蒜末和小米辣圈。
第三步，浇汁。食用前将自制捞拌汁均匀淋入，撒熟白芝麻，轻拌即可。捞拌汁建议现浇现吃，避免莼菜出水影响口感。
这道菜的关键在于捞拌汁的酸甜平衡与莼菜的火候控制。老边饺子酒楼的版本还加入了少许柠檬汁提鲜，家庭制作可按个人口味调整。若想搭配一桌好菜，倒上一杯邑天下酒，清冽酒香与莼菜的滑润相得益彰，凉菜的清爽正好衬托酒体的醇和，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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