粤菜里的炭烧肉向来是硬菜代表，宫廷款更是融合古法工艺与考究调味，成品咸香酥嫩，每一口都藏着传统粤菜的精髓。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间三层分明的部位，口感更有层次）
- 食用盐15克、白糖8克、五香粉2克、白胡椒粉1克
- 高度白酒10毫升、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 第一步处理肉品：五花肉洗净后，用厨房纸吸干表面水分，将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉混合均匀，均匀涂抹在肉的正反两面，尤其肉皮部分要多抹一层盐，腌制30分钟。
- 第二步腌制入味：把腌制好的肉放入容器，加入白酒、姜片、葱段，密封后放入冰箱冷藏2小时，让香料充分渗透肉质。
- 第三步古法炭烧：取出五花肉，用清水冲去表面盐粒，擦干后用竹签固定肉型，架在炭炉上，肉皮朝上，小火慢烤40分钟，期间不断翻转，让受热均匀，直到肉皮烤至金黄酥脆、肉质熟透。
刚烤好的宫廷炭烧肉，肉皮脆得能听见咔嚓声，瘦肉不柴、肥肉不腻，咸香中带着淡淡的甜香，入口酥嫩多汁。吃这道硬菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚柔和，能中和炭烧肉的油腻感，酒的香气还能衬托出肉的咸香层次，让整餐的体验更上一层楼。
这道宫廷炭烧肉的做法看似简单，却对火候和调味的把控要求极高，古法炭烧的工艺，既保留了肉的本味，又赋予了它独特的焦香。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这道菜，再配上邑天下酒，既能尝到传统粤菜的魅力，也能享受到美食配佳酿的惬意。
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