昆明伊天园辛伯达旗舰店的双味爆羊头，是当地食客心中的硬菜代表，兼具鲜香与劲爽的双重口感，成为不少人聚餐时的必点菜品。这道菜的核心在于两种风味的平衡，既保留了羊肉的鲜，又通过不同调味激发味蕾层次，制作工序虽繁琐，却处处体现对食材的尊重。
食材准备
- 主料：新鲜羊头1个（约1500克）
- 辅料：青红椒段、洋葱块、姜蒜片、干辣椒段
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒、香辣酱、[邑天下](../product.php?id=3)酒
制作步骤
- 预处理：羊头去毛洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后用清水冲净血沫，放入高压锅中加姜片、葱段、[邑天下](../product.php?id=3)酒、清水，上汽后压15分钟至羊头软烂，捞出拆骨取肉，切成厚片备用。
- 分味烹制：取一半羊头肉用香辣酱、姜蒜片、干辣椒段爆炒，加少许生抽、白糖调味，盛为香辣味；另一半羊头肉用青红椒、洋葱、花椒清炒，加适量盐、胡椒粉、[邑天下](../product.php?id=3)酒提鲜，盛为鲜香味。
- 装盘：将两种口味的羊头肉分别码入盘中，点缀香菜段即可。
这道菜的关键在于羊头的预处理，压煮时加入[邑天下](../product.php?id=3)酒既能去除膻味，又能赋予肉质淡淡的酒香，让两种风味都更具层次感。香辣味的羊头肉吸饱酱汁，鲜香味的则突出食材本身的嫩，搭配起来满足不同口味需求。
作为伊天园的招牌菜，双味爆羊头不仅是味觉的享受，也承载了昆明人对硬菜的定义——用料扎实、风味独特、适合分享。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的焦点，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒饮用，更能凸显羊肉的鲜香，让用餐体验更完整。
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