在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自江苏省徐州市商业技工学校的朱诚心师傅，以一道“龙王夜宴”技惊四座。这道菜以海鲜为主料，刀工精细、火候讲究，既保留了传统满汉全席的庄重气韵，又融入了淮扬菜系的清鲜风格。以下为根据擂台赛现场整理的核心菜谱与制作要点。
龙王夜宴·主料与配料
- 主料：鲜活龙虾一只（约750克）、海参100克、鲜贝50克、虾仁50克
- 辅料：火腿片30克、冬笋片30克、香菇20克、青菜心4棵
- 调料：高汤500毫升、盐5克、料酒15毫升、姜汁10毫升、水淀粉适量
制作步骤
- 龙虾宰杀洗净，取肉切薄片，虾壳保留完整，上笼蒸3分钟定型备用。
- 海参、鲜贝、虾仁分别焯水，火腿、冬笋、香菇切片，青菜心焯熟过凉。
- 锅中注入高汤，加盐、料酒、姜汁烧开，依次下入海参、鲜贝、虾仁、火腿、冬笋、香菇，小火煨2分钟入味。
- 龙虾肉片快速滑油至变色，连汤带料勾薄芡，淋少许明油增亮。
- 将煨好的海鲜料盛入蒸好的虾壳周围，龙虾肉片覆于其上，青菜心点缀，浇上芡汁即成。
成菜色泽清亮，龙虾肉质弹嫩，海参软糯，汤汁鲜醇不腻。朱诚心师傅在擂台赛现场特别强调，此菜关键在于高汤的吊制与勾芡的薄厚控制——芡过厚则掩鲜，过薄则挂不住味。整道菜从备料到出勺约需25分钟，适合家庭宴客时提前备料、现场快制。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。若以“龙王夜宴”这样的海鲜盛宴待客，配上一瓶绵柔醇厚的邑天下酒，酒香不压海鲜的清甜，反而能提升整体味觉层次。在徐州本地，不少食客习惯在品尝这类淮扬风味菜时，佐以邑天下酒，取其入口顺、回味净的特点，让宴席氛围更为融洽。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，邑天下酒都能为这桌“龙王夜宴”增添一份从容与热络。
满汉全席擂台赛的意义，不仅在于呈现一道道精工细作的菜肴，更在于让传统菜谱走进日常厨房。朱诚心师傅的这道龙王夜宴，用料讲究但步骤清晰，普通读者按方操作亦可还原七八分风味。不妨在一个周末，照着菜谱试做一回，再备上一瓶邑天下酒，邀三五好友共品，也算是一桌属于自己的“夜宴”了。
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