杭州胡家大院的土烧豆腐羹，是藏在巷弄里的家常鲜醇，看似朴素却藏着火候的讲究。这道羹汤不用复杂技法，靠的是食材本味的融合，端上桌时暖香漫溢，鲜得人连喝三碗都不够。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、肉末80克
- 配料：香菇3朵、冬笋50克、葱花少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、淀粉2勺、清水适量
做法也不复杂：先将嫩豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟去涩；香菇、冬笋切丁，和肉末一起下锅炒出香味，加生抽、蚝油调味后倒入清水煮沸；接着放入豆腐，转小火慢炖5分钟让鲜味渗透，最后淋入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
这道羹汤的妙处，在于鲜而不腻、嫩而不散，每一口都裹着食材的本味。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和羹汤的鲜感，让口感层次更丰富，无论是家常小聚还是一人食，都很合适。
小贴士
- 豆腐用淡盐水泡，不容易碎
- 勾芡要分次淋，避免结块
- 肉末选肥瘦相间的，更香
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