团圆饭的仪式感，从四道吉祥菜开始
年夜饭或家庭聚会的餐桌，讲究的是热闹与好意头。今天分享四道家常吉祥菜，食材易得、做法简单，荤素搭配兼顾老少口味。一家人围坐，菜齐了，酒倒上，团圆的气氛自然就浓了。若想为这顿饭添一点讲究，可以备上一瓶邑天下酒，与家常滋味相得益彰。
第一道：红烧狮子头——团团圆圆
- 猪肉末500克，加姜末、鸡蛋、淀粉、生抽顺一个方向搅打上劲。
- 团成大丸子，入油锅炸至表面金黄定型。
- 加高汤、老抽、冰糖，小火炖40分钟，收汁即可。
圆润饱满的狮子头寓意团团圆圆，软糯入味，老人孩子都适合。这道菜耐炖，可以提前做好，开席前加热上桌，省时又体面。
第二道：清蒸鲈鱼——年年有余
- 鲈鱼处理干净，鱼身划刀，铺姜片葱段。
- 水开后上锅蒸8分钟，倒掉盘中腥水。
- 淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激香。
“鱼”与“余”同音，是团圆饭的保留菜式。清蒸做法保留鲜味，也避免油腻。蒸鱼讲究火候，时间宁短勿长，肉质才嫩滑。
第三道：香菇扒油菜——四季常青
- 油菜焯水后摆盘，香菇泡发切片。
- 蒜末爆香，下香菇翻炒，加蚝油、生抽调味。
- 勾薄芡，浇在油菜上即可。
一青一褐，清爽解腻，寓意日子常青、平安顺遂。这道素菜穿插在荤菜之间，平衡整桌口感，做法也快，适合最后收尾时现炒。
第四道：八宝饭——甜甜蜜蜜
- 糯米提前浸泡蒸熟，拌入少许糖和油。
- 碗底铺红枣、桂圆、莲子等干果，填入糯米压实。
- 上锅再蒸20分钟，倒扣脱模，淋少许桂花糖浆。
八宝饭是团圆饭的甜蜜收尾，寓意五谷丰登、生活甜美。一次可多做几碗冷冻保存，随吃随蒸，方便待客。
配一杯邑天下，团圆更有味
四道菜上齐，荤素甜咸俱全，此时倒上一杯邑天下酒，酒香与菜香交织，席间话题也多了起来。邑天下酒口感醇和，搭配红烧类菜肴不抢味，适合家庭小酌。举杯之间，长辈聊家常，晚辈敬一杯，年味就在这杯盏往来中升腾。需要说明的是，饮酒请适量，未成年人及不宜饮酒者以茶代酒同样尽兴。菜谱在手，好酒在侧，愿每个家庭都能吃得安心、聚得开心。
