秋天是吃蟹的季节，也是喝汤的好时候。蟹黄与银鱼的组合，在江南一带并不少见，前者丰腴，后者清鲜，两者同煮，汤色金黄透亮，鲜味层次分明。这道蟹黄银鱼羹做法并不复杂，在家用一口锅就能完成，适合周末或下班后尝试。
食材准备
- 银鱼 150克（新鲜或解冻均可）
- 蟹黄 80克（可用现拆蟹黄或罐装蟹黄）
- 嫩豆腐 半块，切小丁
- 鸡蛋 1个，取蛋清
- 姜末、葱花、白胡椒粉、盐适量
- 水淀粉（玉米淀粉加水调匀）少许
- 高汤或清水 800毫升
制作步骤
第一步，银鱼用清水轻轻冲洗，沥干备用。蟹黄若为冷冻状态，提前解冻。嫩豆腐切成一厘米见方的小丁，用淡盐水浸泡几分钟去豆腥。
第二步，锅中倒入高汤或清水，放入姜末，大火烧开后转中小火，先下豆腐丁煮两分钟，再放入银鱼。银鱼易熟，煮约一分钟至变色即可，不宜久煮，否则肉质散碎。
第三步，加入蟹黄，用勺子轻轻推散，让蟹黄均匀融入汤中。此时汤色会逐渐转为金黄，鲜香随之而出。加盐调味，注意蟹黄本身带咸味，盐量宜少不宜多。
第四步，用水淀粉勾薄芡，边倒边搅拌，汤体略微浓稠即可。关火前淋入蛋清，快速搅出蛋花，撒白胡椒粉和葱花，即可盛出。
几点小提示
- 银鱼下锅时间控制在1分钟左右，久煮易老。
- 蟹黄本身鲜味足，不建议再加鸡精或味精。
- 勾芡宜薄，羹汤以顺滑不糊口为准。
- 若想汤色更亮，可在出锅前滴两滴香油。
这道汤趁热喝最好，金黄的蟹黄衬着雪白的银鱼和豆腐，入口鲜甜，尾调带一点胡椒的微辛。秋日里配一小杯温热的邑天下酒，酒香清雅不抢味，与羹汤的鲜润相得益彰，算是应季的搭配。汤品本身清淡，佐酒小酌也合适，不必担心口味过重。
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