成都红杏酒家羊西店的红杏毛血旺，是不少老饕专程打卡的当家菜。这道菜以血旺的软嫩、毛肚的脆爽、配菜的入味著称，红油香气浓郁却不燥辣，鲜麻回甜的口感层次分明，核心秘密就在于店家秘制的专用底油。
红杏毛血旺核心食材
- 主料：鲜鸭血旺200克、鲜毛肚150克、午餐肉100克、黄喉100克
- 配菜：黄豆芽150克、青蒜苗段50克、姜片10克、蒜片10克
- 调味：秘制底油80克、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、生抽10克、白糖5克、鸡精3克、高汤200毫升
制作时，先将黄豆芽焯水铺在碗底，鸭血旺切厚片焯水去腥味，毛肚、黄喉分别切好备用。炒锅烧热倒入秘制底油，下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入午餐肉煎至边缘微焦，淋料酒去腥，加生抽、白糖、鸡精调味，倒入高汤煮开。随后放入鸭血旺煮3分钟，再下毛肚、黄喉煮1分钟，最后撒青蒜苗段，起锅前可搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让整餐体验更协调。
秘制专用底油配方及做法
- 原料：菜籽油500克、牛油200克、干辣椒段100克、花椒50克、八角5个、桂皮2块、香叶3片、白蔻3个、生姜50克、大葱100克
- 做法：菜籽油与牛油混合烧至六成热，放入生姜、大葱炸至金黄捞出；转小火，下八角、桂皮、香叶、白蔻炸出香气，再放入干辣椒段、花椒炸至棕红色，最后关火静置24小时，过滤后即为秘制底油。
这款底油融合了动物油的醇厚与植物油的清爽，香辛料的配比精准，既保留了麻辣的本味，又增添了复合香气，是红杏毛血旺风味独特的关键。
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