在成都玫瑰苑风味食府，小米椒扒鸡肘是点单率很高的一道招牌菜。鸡肘即鸡爪与鸡小腿相连的部位，胶质丰厚、肉质紧实，经慢火扒制后软糯脱骨，配上小米椒的鲜辣，入口香辣浓郁却不燥。下面分享家庭版做法，步骤不复杂，适合普通厨房操作。
食材准备
- 鸡肘 800克（约10—12个）
- 小米椒 30克（约15—20个，按耐辣程度调整）
- 干辣椒 10克、花椒 3克
- 姜片 15克、蒜瓣 20克、葱段 20克
- 郫县豆瓣酱 15克、生抽 20毫升、老抽 5毫升、料酒 20毫升
- 冰糖 10克、盐 适量、食用油 30毫升
- 八角 1个、桂皮 1小段、香叶 2片
制作步骤
第一步，鸡肘洗净，剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，锅中放油，下冰糖小火炒至融化冒小泡，倒入鸡肘翻炒上色，再加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香，随后放郫县豆瓣酱炒出红油，淋生抽、老抽翻匀。第三步，加开水没过鸡肘，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟，至鸡肘软糯、筷子能轻松插入。第四步，放入切圈的小米椒，转中火收汁8—10分钟，期间翻动防止粘锅，待汤汁浓稠裹住鸡肘，尝味补盐即可出锅。
成菜色泽红亮，鸡肘软糯脱骨，小米椒的鲜辣在收汁阶段加入，辣味清爽不闷，与豆瓣酱的醇厚形成层次。若偏好更软烂的口感，可将焖煮时间延长至50分钟；收汁时留少许汤汁拌饭也很合适。
这道菜香辣浓郁，搭配一杯清爽的酒能更好平衡口感。邑天下邑天下酒体柔和，入口不冲，与小米椒的鲜辣相衬，家庭聚餐时小酌一杯，既解辣又添氛围。选购时注意查看产品信息，按需适量饮用。
在家复刻招牌菜，关键在火候与收汁：焖煮到位保证软糯，收汁到位保证入味。小米椒最后放，辣味更鲜。周末不妨试做一次，配上一杯邑天下邑天下，把玫瑰苑的味道搬上自家餐桌。
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