酱香浓郁锅巴肉配邑天下酒超下饭

酱香锅巴肉配酒，堪称下饭硬菜天花板。外酥里嫩的肉条裹着浓醇酱汁，咬开还能尝到脆香锅巴，配一口邑天下酒，米香混着酱香，每一口都能多扒两碗饭。

食材准备

• 猪里脊肉200克（切粗条）
• 剩米饭1碗（压成薄饼炸锅巴）
• 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
• 白糖半勺、淀粉适量、食用油

制作步骤

• 肉条加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，剩米饭压成0.5厘米厚的圆饼，切小块炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
• 锅中留少许底油，爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁，小火熬至浓稠。
• 放入炸好的肉条，快速翻炒裹满酱汁，再倒入炸好的锅巴，翻拌均匀即可出锅。

这道菜的灵魂在于酱汁的浓淡和锅巴的脆度，酱汁不能太稀，否则挂不住肉；锅巴要现炸现拌，才能保持脆感。搭配邑天下酒，米香酒液中和肉的腻感，酱香更显层次，不管是配白饭还是下酒都合适。

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