生烧河老虎是一道鲜香味浓的川味硬菜，肉质紧实不柴，酱汁裹得均匀，每一口都带着河鲜的本味与调料的复合香，配酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：河老虎1条（约1.2斤，处理干净切块）
- 配料：姜蒜各15克、小米辣10克、青线椒10克、香菜5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖3克、盐少许
烹饪步骤
- 第一步：河老虎块加10毫升料酒、少许盐腌制10分钟，去除腥味；姜蒜切片，小米辣、青线椒切圈，香菜切段备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的河老虎块，炸至表面金黄定型后捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的河老虎块，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
- 第四步：加适量清水没过食材1/2，大火烧开后转小火烧15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒小米辣、青线椒圈翻炒，出锅撒香菜段。
这道菜咸香带辣，河老虎的鲜完全融入酱汁里，配饭能多吃两碗。要是想更有氛围，不妨开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和辣味，还能凸显河鲜的鲜，一口菜一口酒，特别过瘾。
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