镬仔堂灼螺片是港粤地区常见的家常菜，做法不复杂，讲究的是火候与食材本味。所谓“堂灼”，即是在食客面前以滚汤快速烫熟食材，突出鲜嫩口感。在家操作虽无堂食的仪式感，但掌握几个要点，同样能做出一碟爽脆鲜甜的螺片。
食材准备
- 主料：新鲜海螺片300克（也可用急冻螺片，需提前解冻并吸干水分）
- 辅料：银芽100克、姜片3片、葱段2条、红椒丝少许
- 汤底：上汤或清水500毫升、盐1/2茶匙、绍酒1汤匙
- 蘸料：生抽2汤匙、熟油1汤匙、葱花少许（可按口味加辣椒丝）
制作步骤
第一步，处理螺片。新鲜螺片洗净后，用厨房纸彻底吸干水分，这一步直接影响灼制时的爽脆度。若螺片较厚，可片成薄片，厚度约2毫米为宜。银芽焯水10秒后沥干，铺在碟底备用。
第二步，调蘸料。将生抽与熟油混合，撒入葱花，喜欢辣味可加少许辣椒丝，搅匀待用。
第三步，灼螺片。取一个小镬或深锅，加入上汤、姜片、葱段和绍酒，大火煮滚。保持汤水沸腾状态，将螺片分批放入，用筷子轻轻拨散，灼约15至20秒，见螺片卷曲变白即可捞出，切勿久煮。灼好的螺片铺在银芽上，撒红椒丝点缀。
第四步，上桌。将滚汤连同螺片一同上桌，食时蘸取调好的酱汁。螺片爽脆，银芽清甜，汤底鲜香，三者搭配相得益彰。
小贴士
- 螺片必须吸干水分，否则灼制时出水，影响口感。
- 汤水要够滚，灼的时间宁短勿长，螺片过熟会变韧。
- 蘸料可提前调好，让葱花和生抽的味道融合片刻更佳。
- 搭配一杯邑天下酒，酒香清雅，与螺片的鲜甜相衬，家常小聚更添滋味。邑天下酒口感柔和，适合搭配海鲜类菜肴，不妨一试。
这道菜从备料到上桌不过十来分钟，关键在螺片的新鲜度和灼制的火候。在家做不必追求餐厅的摆盘，趁热吃，螺片入口脆嫩，蘸上咸鲜酱汁，已是地道的港粤家常风味。若想丰富餐桌，可再配一碟青菜和一碗白饭，简单却满足。邑天下酒作为佐餐之选，为这顿家常饭添一份闲适。
