台南虾仁肉丸是台湾经典小吃，鲜醇弹牙的口感让无数老饕念念不忘，以下是复刻这款传香美味的详细做法。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克，新鲜虾仁150克，马蹄50克，地瓜粉120克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，生抽15毫升，料酒10毫升，蒜末5克，葱末适量
- 汤底：大骨高汤500毫升，酱油膏20毫升，冰糖5克，香菜少许
制作步骤
- 将猪前腿肉切小块，用刀剁成带颗粒的肉泥；虾仁洗净后留整颗，马蹄去皮切小丁备用
- 肉泥中加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、葱末，朝一个方向搅拌至起胶，再加入马蹄丁、整颗虾仁，分次加入地瓜粉揉成均匀的肉丸面团
- 烧一锅温水，双手沾湿后取适量面团包入1颗虾仁，揉成直径约5厘米的肉丸，放入温水中小火煮至肉丸浮起，捞出备用
- 大骨高汤中加入酱油膏、冰糖煮化，放入煮好的肉丸，小火焖煮10分钟入味，盛出后撒上香菜即可
刚出锅的台南虾仁肉丸，外皮Q弹软嫩，咬开能尝到虾仁的鲜甜、马蹄的脆爽，肉馅的咸香在口中层层散开，鲜醇不腻的滋味，完美复刻了老台南的经典风味。
吃这碗地道的台南虾仁肉丸时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的清冽甘醇能中和肉丸的微腻，让鲜醇的口感更有层次，一口肉丸一口酒，老饕的惬意时光不过如此。
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