扬州堡德莉大酒店的招牌菜“铁锅奇味肥肠烤虾”，将肥肠的醇厚与鲜虾的清甜结合，以铁锅为器，烤制出独特风味。下面分享家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 猪肥肠300克（建议购买已初步处理过的半成品）
- 鲜虾400克，剪去虾须、开背去虾线
- 洋葱半个切块，青红椒各一个切圈，蒜瓣5粒，姜片3片
- 调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、孜然粉和辣椒粉各适量、食用油适量
制作步骤
第一步，肥肠处理。若用半成品肥肠，需用温水反复冲洗两遍，再放入沸水中加姜片、料酒焯煮3分钟，捞出沥干，切成约3厘米长的段备用。鲜虾用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
第二步，铁锅预热。家用厚底铁锅或铸铁锅烧热，倒入少量食用油，放入蒜瓣、姜片和洋葱块，中小火煸出香味。随后加入肥肠段，中火翻炒至表面微焦、油脂析出。
第三步，烤虾入味。将腌好的鲜虾平铺在肥肠上，转中大火，加盖焖烤2分钟。开盖后加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀，让虾身裹上酱色。最后撒入青红椒圈、孜然粉和辣椒粉，翻炒半分钟即可关火。利用铁锅余温再焖1分钟，让香气充分融合。
成菜特点：肥肠外焦里嫩，鲜虾弹牙入味，铁锅的焦香与孜然的辛香交织，适合搭配米饭或作为下酒菜。家庭制作时可根据口味调整辣椒粉用量，肥肠也可替换为提前卤制的熟肥肠以缩短时间。
这道菜风味浓郁，若想搭配一杯柔和的白酒，可以试试“邑天下”酒。其口感清爽，不会压住肥肠和烤虾的复合香气，适合家常聚餐时小酌。酒店版通常使用特制烤炉和秘制酱料，家庭复刻重在把握火候与调味比例，不必追求完全一致。
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