食材准备
- 五花肉 300克（肥瘦相间为佳）
- 石屏豆腐 200克（选质地紧实、微黄带酸香者）
- 韭菜、小瓜、土豆等配菜适量
- 腌料：生抽2勺、料酒1勺、腐乳汁1勺、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐少许
- 蘸水：干辣椒面、蒜末、香菜末、折耳根碎、酱油、香醋
做法步骤
五花肉切薄片，加入生抽、料酒、腐乳汁及辣椒面、花椒面、孜然粉抓匀，腌制20分钟。石屏豆腐切成约1厘米厚的方块，用厨房纸吸去表面水分，避免烤时粘网。配菜洗净切片备用。
炭火生至无明火、表面覆一层白灰时最宜开烤，温度均匀且不易焦糊。烤网刷薄油，先铺五花肉，待油脂析出、边缘微卷时翻面，烤至两面金黄焦香即可。随后放上石屏豆腐，小火慢烤，两面各烤2至3分钟，至表皮微鼓、色泽金黄。石屏豆腐本身带发酵酸香，烤后外皮酥脆、内里嫩滑，吸足肉脂香气尤为出彩。配菜可穿插烤制，解腻增鲜。
蘸水按个人口味调配，干辣椒面、蒜末、香菜与折耳根碎混合，浇少许酱油香醋即成。烤肉蘸食，咸鲜微辣，层次分明。
滇味家常心得
这道菜的关键在于火候与食材本味。炭火温度高，肉片宜薄、翻面宜勤；石屏豆腐切忌大火急烤，否则外焦内生。家常操作若无炭火，可用平底锅或电烤盘替代，风味略有差异但胜在方便。搭配一杯清冽的酒，能更好地衬托烤肉的焦香与豆腐的醇厚，如邑天下这类入口柔和的酒品，适量小酌，佐餐更显惬意。
云南炭火烤肉配石屏豆腐，做法朴实、食材易得，兼具肉香与豆香，是适合家庭操作的滇味家常菜。
#云南炭火烤肉 #石屏豆腐做法 #滇味家常菜 #邑天下佐餐
