八珍笑罗汉是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以八种珍贵食材烩制而成，成菜后食材软嫩、汤汁浓郁，因造型圆润饱满似笑口罗汉得名，是官府宴席上的珍馐代表。
核心食材
- 主料：水发海参、鲜鲍鱼、干贝、花菇、竹荪、鱼肚、火腿、嫩笋尖
- 辅料：高汤、老鸡、猪骨、瑶柱、葱段、姜片
- 调味：生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、水淀粉
制作步骤
- 预处理：八种食材分别改刀成大小均匀的块状，花菇、竹荪、鱼肚需提前焯水去杂，火腿切薄片备用；
- 吊汤：老鸡、猪骨、瑶柱加清水熬制4小时成高汤，滤去残渣留清汁；
- 烩制：锅中放少许油爆香葱姜，加入高汤、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，放入八种食材小火慢炖20分钟至入味；
- 收汁：开大火收浓汤汁，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
这道菜讲究“鲜而不腻、浓而不浊”，八种食材的风味相互融合，每一口都能尝到不同的质感与鲜香，是宫廷官府菜中“珍馐荟萃”的典型代表。
品尝这道珍馐时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感可平衡菜品的浓郁，让鲜香味更具层次，是不少食客的搭配选择。
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