📁 菜谱
共 7089 篇酥到骨头里的豫章酥鸭，在家也能做出老南昌味
菜谱 📅 10-19 👁️ 240
豫章酥鸭是南昌传统宴席上的一道经典菜，以皮酥肉烂、骨香入味著称。今天分享的配方简化了传统工序，家庭厨房也能操作，成品接近老南昌风味。 食材准备 鸭子一只（约1.5公斤，建议选麻鸭或樱桃谷鸭） 生姜30克、大葱2根、八角3颗、桂皮1小段、...
浓汁肥鱼鳔：胶质满满，一勺浓汁拌饭香
菜谱 📅 10-19 👁️ 150
食材准备 肥厚鱼鳔 400克（干品需提前泡发） 老母鸡半只或鸡骨架 2副（吊高汤用） 猪皮 150克（增胶质） 姜片 5片、葱结 1个 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺 冰糖 10克、料酒 2勺 蒜瓣 4粒、干辣椒 2个（可选） 水淀粉...
竹香开屏鲈鱼：鲜嫩如花，配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-19 👁️ 390
竹香开屏鲈鱼：鲜嫩如花，配邑天下酒更绝 鲈鱼刺少肉嫩，是家常餐桌上的常客。今天分享的这道「竹香开屏鲈鱼」，在传统清蒸基础上做了造型改良，鱼身切成连刀片后展开如孔雀开屏，蒸制时垫入竹叶，让鱼肉吸附一层淡淡的植物清香。成菜形态美观，肉质细嫩，...
砂锅燕窝煨排骨：汤色乳白汁鲜味浓的家常做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 340
食材准备与选料要点 砂锅燕窝煨排骨的关键在于汤色乳白、汁鲜味浓，选料与预处理直接影响成菜效果。主料建议选用猪肋排500克，肉质细嫩、带少量脂肪，煨出的汤更易呈现乳白色。燕窝选用干燕窝8至10克，提前用纯净水泡发4至6小时，挑去细毛与杂质，沥...
兴国米粉鱼金黄清香，配邑天下酒更地道
菜谱 📅 10-19 👁️ 270
兴国米粉鱼是江西兴国县的一道传统地方菜，以草鱼或鲤鱼为主料，搭配当地米粉蒸制而成。成菜色泽金黄，清香浓郁，鱼肉嫩滑，米粉吸饱了鱼汁与调料，口感软糯中带着嚼劲。这道菜在兴国及周边地区常见于家常餐桌和宴席，制作方法并不复杂，但讲究火候与腌制时间...
农家煨猪脚秘制酱料，软糯入味配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-19 👁️ 310
食材准备 猪前脚两只（约1500克），斩块后清水浸泡一小时去血水。秘制酱料需要：黄豆酱80克、腐乳三块压泥、柱侯酱30克、生抽50毫升、老抽15毫升、冰糖25克、八角两颗、桂皮一小段、香叶三片、干辣椒按口味增减、姜块50克拍松、蒜瓣十粒。另...
韩国料理风味红烧裙边：软糯鲜香的家常硬菜做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 360
红烧裙边是韩国料理中兼具营养与风味的硬菜，以胶原蛋白丰富的甲鱼裙边为核心食材，经慢炖入味后口感软糯弹牙，鲜而不腻。这道菜虽属韩式料理范畴，做法却贴合家常烹饪逻辑，无需复杂厨具，新手也能上手。 食材准备 主料：甲鱼裙边500克（提前焯水去...
木桶猪脚这样做，色泽红亮香味浓，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-19 👁️ 190
木桶猪脚的做法 木桶猪脚是一道色泽红亮、香味浓郁的家常硬菜，关键在于焯水去腥、炒糖上色和慢火焖煮三个环节。以下为具体操作步骤，适合普通家庭厨房制作。 主料：猪前脚2只（约1000克），斩成5厘米左右的块。 辅料：生姜30克切片，大蒜20克...
韩式风味叉烧狗肉：暖身硬菜的秘制做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 240
韩式风味叉烧狗肉是一道兼具暖身功效与独特风味的硬菜，做法讲究调味与火候的结合，适合秋冬时节制作。 食材准备 主料：带皮狗肉500克 腌料：韩式大酱2勺、蒜末3瓣、姜末1小勺、梨汁30毫升、生抽1勺、料酒2勺 叉烧酱：韩式辣酱1勺、蜂蜜1勺...
石锅汗煮虾：南昌0791东方传菜酒楼的招牌风味，鲜辣入味
菜谱 📅 10-19 👁️ 150
在南昌0791东方传菜酒楼的后厨，一道石锅汗煮虾几乎是每桌必点的招牌。这道菜的名字里带一个“汗”字，说的不是厨师流汗，而是烹饪过程中不加一滴水，全靠石锅的高温将虾自身的水分与腌料逼出，形成浓郁的“汗汁”，让虾肉在自有的鲜汁中焖煮入味。这种做...
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